Как измерить содержание нитратов в овощах и фруктах?

Заботиться о своем здоровье можно по-разному, одним из способов делать это является понимание качества продуктов, употребляемых в пищу. Речь идет не только о том, чтобы не есть особо вредную пищу, хоть она и может казаться вкусной, но и об опасности вреда обычных полезных по определению продуктов. Прежде всего речь идет о различных плодах фруктов, овощей, свежей зелени и т.д. Они могут иметь повышенное содержание нитратов, а это делает их опасным фактором для здоровья.    

Какие продукты наиболее насыщены нитратами?

В природе накопление различных солей в плодах, и здесь нитраты не исключение, у каждого вида растений происходит по-разному. Одни накапливают больше, другие меньше. Поэтому существуют нормы по уровню содержания, определенные для каждого вида в отдельности. Эти нормы являются официальными, а их превышение считается вредным для организма человека.

Если указывать на конкретные плоды, то больше всего нитратов накапливают корнеплоды, капуста и зелень, особенно это характерно для ранних овощей. Можно привести конкретное сравнение, к примеру:

• свежая, особенно ранняя зелень имеет норму – до 2000 мг/кг;
• свекла – 1400 мг/кг;
• капуста обыкновенная раннего созревания – до 900 мг/кг;
• капуста обыкновенная сезонного созревания – до 500 мг/кг;
• томаты, огурцы – до 150 мг/кг;
• морковь, картофель – 250 мг/кг;
• популярные фрукты (груши, яблоки, сливы, абрикосы) – до 60 мг/кг.

Это знание помогает понять, как регулировать суточную норму, чтобы не навредить здоровью. Для взрослого допустимо употребление 3,7 мг нитратов в сутки на 1 кг веса. У маленьких детей этот порог более жесткий – 0,2 мг на 1 кг веса малыша.   

Как определить наличие нитратов в продуктах дома?

Нитратные соли не имеют вкуса для рецепторов человека, они также не имеют запаха. Это означает, что мы не можем определить переизбыток их в том или ином продукте. Что-то понять «на глаз» не получится, хоть и есть странные и бессмысленные измышления по этому поводу.

Выявить уровень нитратов в продукте можно одним из способов:

• в лаборатории – самый точный, но абсолютно непрактичный метод;
• при помощи тест-полосок;
• воспользовавшись нитрат-тестером, специальным прибором.

Лабораторный метод не подходит для ежедневного бытового использования, он нереализуем на практике, хотя и дает лучшую точность. Об остальных двух стоит сказать несколько слов.

Как измерить нитраты с помощью тест-полоски?

Полоски для определения нитратов хороший метод, но имеет свои недостатки. Процедура их использования такова:

• вы измельчаете плод в блендере, а затем опускаете туда тест-полоску активной стороной на 2-3 секунды;
• кладете не встряхивая полоску на горизонтальную поверхность, и дожидаетесь появления окраски активной области, на это может уйти до минуты;
• сравниваете полученный цвет со специальной таблицей цветовой шкалы.

Довольно просто, но тут есть свои существенные недостатки, о них важно сказать:

• любая тест-полоска, это одноразовое изделие, а они не так и дешево стоят;
• плод необходимо измельчить с появлением жидкой массы, что часто не так и просто сделать, да и сам плод потом можно использовать только ограниченно;
• цветовая шкала не дает точного понимания, особенно на граничных или предельных показаниях, есть большой шанс ошибиться.

Такие полоски хорошо подходят для выявления уровня нитратов в питьевой воде или составе, близком к водному. А вот работа с мясом, рыбой, грибами и некоторыми овощами будет затруднена.    

Измерение нитратов с помощью нитрат-тестера

Можно воспользоваться и особым прибором – нитратомером. Их создавали специально для бытового каждодневного применения. Понятно, что таким устройством можно проводить много тестов, здесь достаточно один раз вложить средства в его покупку.

Пользоваться нитрат-тестером просто:

• активируете устройство и выбираете из списка в ПО прибора тот продукт или плод, который хотите проверить на нитраты;
• удаляете защитный колпачок с сенсора и погружаете его на определенную глубину в плод;
• делаете измерение с получением результата, он будет в виде цветовой индикации и числа;
• повторяете процедуру еще 2 раза, погружая сенсор в другие части плода и на разную глубину;
• делаете вывод о концентрации нитратов в плоде путем определения среднего значения всех трех тестов.

Несколько раз нужно мерить, потому что в плоде нитраты распределены неравномерно. Есть области с повышенной концентрацией, а есть с почти нулевой. Один любой замер может показать неверную картину.

Нитратомер удобен и прост в применении, он почти не занимает места и мало весит. Это хороший выбор, если вам важно знать качество продуктов и степень их опасности для здоровья.