Як виміряти вміст нітратів в овочах і фруктах?

Дбати про своє здоров'я можна по-різному, одним зі способів робити це є розуміння якості продуктів, що вживаються в їжу. Йдеться не тільки про те, щоб не їсти особливо шкідливу їжу, хоч вона і може здаватися смачною, а й про небезпеку шкоди звичайних корисних за визначенням продуктів. Насамперед ідеться про різні плоди фруктів, овочів, свіжу зелень тощо. Вони можуть мати підвищений вміст нітратів, а це робить їх небезпечним фактором для здоров'я.

Які продукти найбільш насичені нітратами?

У природі накопичення різних солей у плодах, і тут нітрати не виняток, у кожного виду рослин відбувається по-різному. Одні накопичують більше, інші менше. Тому існують норми за рівнем вмісту, визначені для кожного виду окремо. Ці норми є офіційними, а їх перевищення вважається шкідливим для організму людини.

Якщо вказувати на конкретні плоди, то найбільше нітратів накопичують коренеплоди, капуста та зелень, особливо це характерно для ранніх овочів. Можна навести конкретне порівняння, наприклад:

• свіжа, особливо рання зелень має норму - до 2000 мг/кг;
• буряк - 1400 мг/кг;
• капуста звичайна раннього дозрівання - до 900 мг/кг;
• капуста звичайна сезонного дозрівання - до 500 мг/кг;
• томати, огірки - до 150 мг/кг;
• морква, картопля - 250 мг/кг;
• популярні фрукти (груші, яблука, сливи, абрикоси) - до 60 мг/кг.

Це знання допомагає зрозуміти, як регулювати добову норму, щоб не нашкодити здоров'ю. Для дорослого допустимо вживання 3,7 мг нітратів на добу на 1 кг ваги. У маленьких дітей цей поріг більш жорсткий - 0,2 мг на 1 кг ваги малюка.   

Як визначити наявність нітратів у продуктах удома?

Нітратні солі не мають смаку для рецепторів людини, вони також не мають запаху. Це означає, що ми не можемо визначити надлишок їх у тому чи іншому продукті. Щось зрозуміти «на око» не вийде, хоч і є дивні та безглузді вигадки з цього приводу.

Виявити рівень нітратів у продукті можна одним зі способів:

• у лабораторії - найточніший, але абсолютно непрактичний метод;
• за допомогою тест-смужок;
• скориставшись нітрат-тестером, спеціальним приладом.

Лабораторний метод не підходить для щоденного побутового використання, він нереалізуємий на практиці, хоча і дає кращу точність. Про інші два варто сказати кілька слів.

Як виміряти нітрати за допомогою тест-смужки?

Смужки для визначення нітратів хороший метод, але має свої недоліки. Процедура їх використання така:

• ви подрібнюєте плід у блендері, а потім опускаєте туди тест-смужку активною стороною на 2-3 секунди;
• кладете, не струшуючи, смужку на горизонтальну поверхню, і чекаєте на появу забарвлення активної області, на це може піти до хвилини;
• порівнюєте отриманий колір зі спеціальною таблицею колірної шкали.

Досить просто, але тут є свої суттєві недоліки, про них важливо сказати:

• будь-яка тест-смужка, це одноразовий виріб, а вони не так і дешево коштують;
• плід необхідно подрібнити з появою рідкої маси, що часто не так і просто зробити, та й сам плід потім можна використовувати тільки обмежено;
• колірна шкала не дає точного розуміння, особливо на граничних показаннях, є великий шанс помилитися.

Такі смужки добре підходять для виявлення рівня нітратів у питній воді або складі, близькому до водного. А ось робота з м'ясом, рибою, грибами та деякими овочами буде ускладнена.   

Вимірювання нітратів за допомогою нітрат-тестера

Можна скористатися й особливим приладом - нітратоміром. Їх створювали спеціально для побутового щоденного застосування. Зрозуміло, що таким пристроєм можна проводити багато тестів, тут достатньо один раз вкласти кошти в його купівлю.

Користуватися нітрат-тестером просто:

• активуєте пристрій і обираєте зі списку в ПЗ приладу той продукт або плід, який хочете перевірити на нітрати;
• видаляєте захисний ковпачок із сенсора і занурюєте його на певну глибину в плід;
• робите вимірювання з отриманням результату, він буде у вигляді колірної індикації та числа;
• повторюєте процедуру ще 2 рази, занурюючи сенсор в інші частини плода і на різну глибину;
• робите висновок про концентрацію нітратів у плоді шляхом визначення середнього значення всіх трьох тестів.

Кілька разів потрібно міряти, тому що в плоді нітрати розподілені нерівномірно. Є області з підвищеною концентрацією, а є з майже нульовою. Один будь-який замір може показати неправильну картину.

Нітратомір зручний і простий у застосуванні, він майже не займає місця і мало важить. Це хороший вибір, якщо вам важливо знати якість продуктів і ступінь їхньої небезпеки для здоров'я.